Pimentons Farcits Alcoians

Esta semana comienza la cuenta atrás para las fiestas de Moros y Cristianos de Alcoy. Para celebrarlo os queremos regalar una receta muy Alcoyana y muy especial en estos días de fiesta, se trata de los típicos pimientos rellenos o como decimos aquí “Pimentons farcits” o “Bajoques roges”. Ingredientes: 6 pimientos rojos, 1 cebolla, 6 tacitas de arroz,  250 gramos de magro de cerdo picado, 50 gramos de tomate triturado, sal, orégano seco. Preparación; Se corta la parte superior de los pimientos y se vacían las semillas. Se colocan los pimientos en una cazuela alta que quepa en el horno y que deje el menor espacio entre ellos. En una sartén se sofríe la cebolla, el magro picado y el tomate. Se deja sofreir durante 5 minutos a fuego vivo. Sazonamos. En el mismo sofrito se añaden 6 tacitas de café llenas de arroz y dos de agua o caldo, y se da unas vueltas al sofrito para mezclarlo todo bien. Se deja hervir 5 minutos más. Rellenamos los pimientos con el sofrito y el arroz, les ponemos aceite y sal y los metemos al horno durante 40 minutos. Espectaculares!...

Receta de tarta de queso

Esta semana en Saneamientos Colón os dejamos una estupenda receta de el restaurante Tickets de los hermanos Adriá. La tarta de queso tickets es facílisima de hacer y todo un éxito como postre en una cena con amigos. Ingredientes El pastel 200 gramos de queso Philadelphia, 45 gramos de nata líquida 35% M.G., 20 gramos de yema pasteurizada, 60 gramos de huevo entero, 12 gramos de harina floja, 45 gramos de agua mineral,60 gramos de azúcar blanquilla, 50 gramos de queso Brie, 3 hojas de gelatina. Cobertura 200 gramos de chocolate blanco. Acompañamiento Mermelada de frambuesa   Elaboración Cortar el queso Brie con la corteza en dados y ponerlo en un bol con la nata. Calentarlo en el microondas hasta que el queso esté fundido. Agregar las hojas de gelatina previamente rehidratadas y triturar con la batidora eléctrica. Reservar. En otro bol mezclar el queso Philadelphia junto con los otros ingredientes, mezclar con unas varillas, agregar a la mezcla la preparación de nata y queso Brie. Triturar con un túrmix y colar. Coger las terrinas de barro de 10 centímetros de diámetro, cortar papel de horno en forma circular  y arrugarlo con las manos, después forrar las terrinas de barro. Pintar el papel con un pincel con mantequilla clarificada y repartir la mezcla de queso en las cuatro terrinas, hasta el borde. Poner en horno durante 20 minutos. Una vez cocidos, sacar del horno y congelar. Desmoldar los quesos congelados y guardarlos en nevera. Para hacer la cobertura de los quesos, poner a fundir el chocolate blanco en el microondas a mínima potencia y cuando esté fundido, colar por...

Nuevo libro de Aduriz

Esta semana en la receta de Saneamientos Colón os recomendamos un libro plagado de recetas excelentes, se trata de la nueva obra de Andoni Luis Aduriz, Las recetas de mi casa. El cocinero es dueño del Restaurante Mugaritz con dos estrellas Michelin y cuarto mejor restaurante del mundo. El libro cuenta como es la cocina para los suyos, en su casa, aprovechando los productos de temporada y adaptando los menús al modo en que se come y se vive hoy en día. Según Aduriz este libro ha pretendido despertar la pasión y el interés por el producto y el productor: “Estoy convencido de que éste es el camino hacia la cocina con mayúsculas: dominar las técnicas y las recetas más fáciles, pero por encima de todo, vibrar con ellas y con las materias primas que les dan cuerpo”. Esperamos podáis...

Receta del Mes

En junio empieza la temporada de Calabaza de Verano y desde Colón queremos informarte de sus excelentes propiedades y darte una receta diferente para sacarle partido y sorprender a los tuyos. De la calabaza cabe destacar su alto contenido en fibra, por lo que tiene un efecto saciante muy positivo, fundamentalmente si nos encontramos a dieta, y mejora el tránsito intestinal. También destaca por ser una importante fuente de vitaminas como beta-carotenos o provitamina A, C, E y B y por su acción antioxidante.   Risotto de calabaza con chipirones a la plancha y vinagre de lima · Autor: Pedro Suquia · Ingredientes: 100 g de chipirones, 50 g de arroz arbóreo, 70 g de calabaza, 15 g de queso parmesano, 1 lima, 50 g de cebolleta, 10 g de aceite de oliva virgen, 10 g de vino blanco, caldo de verduras, 1 diente de ajo, albahaca, cebollino, azafrán, sal · Preparación de la receta En primer lugar, picamos la cebolleta. La ponemos a pochar en una cazuela junto con un ajo picado y una gotita de aceite. Lavamos y pelamos la calabaza y la picamos. La añadimos a la cazuela. Incorporamos el arroz y rehogamos un poco. Entonces añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol mientras removemos. Empezamos a incorporar el caldo poco a poco. Primero ponemos un poco y removemos para que se vaya ligando. Cuando se consuma el caldo, seguimos añadiendo un poco más. Así hasta que el arroz esté hecho y quede cremoso. Le añadimos al final un poco de azafrán. Por otro lado, ponemos las hierbas en un vaso de batidora con un poco de agua y un chorrito de aceite. Lo batimos todo hasta tener un jugo verde. Limpiamos los chipirones y...

Receta del Mes

Una vez al mes mostraremos entre nuestras noticias una receta relacionada con alimentos de temporada para daros algunas ideas sobre nuevos platos fáciles, variados y saludables. Este mes la receta es una Crema de espárragos blancos con jamón y piñones. Los espárragos blancos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas proteínas, además contienen un alto contenido en fibra. Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Ingredientes 1 tarro de espárragos en conserva, nata líquida, sal y pimienta, 25 gr de piñones, 1/2 vasito de aceite virgen, 4 lonchas de jamón ibérico cortadas muy finas. Preparación · Precalentar el horno a 160º, poner los piñones sobre una placa y dorar ligeramente. · Retirar y dejar enfriar, trocear sobre un mortero procurando dejar trozos grandes. · Cubrir con el aceite y llevar a fuego, templar y retirar, dejar infusionar hasta que enfríe. · Abrir el tarro de espárragos, cortar las puntas y reservar. · Escurrir los tallos y poner en la trituradora. · Incorporar el 10% del peso en nata, triturar a máxima velocidad, dar punto de sal y pimienta,   colar y reservar. · En unos cuencos de porcelana disponer las puntas de espárragos, sobre estas, y, formando un pañuelo el jamón, servir la crema y terminar con el aceite de piñones tostados....